Целебная сила растений


Растения и различные растительные продукты прочно занимают важнейшее место в правильно сбалансированном питании человека. Растения, как мы уже говорили,— главные поставщики витаминов, минеральных элементов, ароматических веществ и органических кислот. Растительные продукты, как и пища животного происхождения, содержат белки, ферменты, жиры, углеводы.

В культивируемых растениях, которые мы чаще всего используем в пищу, содержатся витамины группы В—B1 (тиамин), В2 (рибофлавин), пантотеновая кислота, В6 (пиридоксин), фолиевая кислота, витамины С (аскорбиновая кислота), Н (биотин), Р (цитрин), Е (токоферол), К (филлохинон), РР (никотиновая кислота), провитамины А (каротин), D (эргостерин). Такой большой набор витаминов в растительной пище стимулирует обменные процессы, функции желез внутренней секреции и выработку гормонов. Витамины в растениях образуют активный комплекс, который проявляет свое биологическое действие даже при сравнительно небольшом их количестве в пищевом рационе (около 2 %). При недостатке какого-либо витамина в питании человека наступает нарушение обмена веществ и, следовательно, функций определенных органов, что в конечном счете приводит к проявлению заболеваний. Витаминная недостаточность особенно отрицательно влияет на работу нервной системы. При этом совершенно здоровые на первый взгляд люди становятся агрессивными, раздражительными или вялыми, страдают бессонницей, у них снижается трудоспособность.

Витамин А образуется в организме человека (в присутствии жира) из каротина, содержащегося во многих пищевых растениях. Он способствует нормальному обмену веществ, росту и развитию организма, обеспечивает нормальное функционирование зрения (особенно в сумерках), слезных, сальных, потовых желез, повышает устойчивость организма к инфекции. Витамин А принимает участие в синтезе гормонов коры надпочечников и половых желез. Суточная потребность в нем составляет 1,5 мг. Ее могут удовлетворить 25—50 г шпината, красного перца, зелени петрушки или 50 г плодов абрикоса, красной моркови, томата-пюре или листьев укропа, щавеля (зеленого лука требуется для этой цели не менее 100 г).
Витамин В1 способствует росту организма, а также нормализации перистальтики желудка и кислотности желудочного сока. В1-авитаминоз, или болезнь бери-бери, сопровождается расстройством жизнедеятельности организма, бессонницей, раздражительностью, в тяжелых случаях параличом нижних конечностей. Суточную потребность в этом витамине удовлетворяют 300—400 г черного хлеба. Витамин В1 содержится в зеленом горошке, зародышах и оболочках пшеницы, овса, гречихи, а также в пивных дрожжах и арахисе.

Витамин В2 регулирует уровень сахара и азота в организме, улучшает использование таких аминокислот, как триптофан, гистидин, фенилаланин и треонин. Этот витамин входит в состав ферментов, катализирующих окислительно-восстановительные реакции и тесно связанных с клеточным дыханием. Витамин В2 улучшает обмен веществ и нормализует функциональную деятельность центральной нервной системы, кровеносных капилляров,секреторных желез желудка и кишечника, печени, кожи и слизистых оболочек, необходим для синтеза белка и жира. Суточная потребность в нем составляет 2—3 мг. Витамин В2 содержится в горохе, шпинате, томате, зеленом горошке, зеленом луке, в пивных дрожжах, зародышах и оболочках зерновых культур, гречневой крупе.

Пантотеновая кислота необходима для нормального функционирования эндокринной и нервной систем. Суточная потребность в ней — 10—20 мг. Содержится в горохе и дрожжах.


Подразделы этой страницы: